Der (fast) traditionelle Five o'clock Tea
mit
Scones mit Rosenblüten-Konfitüre und
Rosentee mit Blüten und Kräutern
Scones sind in England (und in den ehemaligen Kolonien wie z.B. Südafrika) die typischen Five o'clock Tea-Beigaben. Sie werden noch warm gegessen, mir schmecken sie kalt überhaupt nicht, zusammen mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade. Natürlich ist jede andere Marmelade / Konfitüre, z.B. Rosenblüten-Konfitüre erlaubt.
200 g gesiebtes Mehl mit 2 Teelöffel Backpulver vermischen. 30 g Butter in die Mehl-Backpulvermischung einreiben (wie bei Streusel)
1 Ei mit der Gabel in die Mehlstreusel einarbeiten (optional - es geht auch ohne Ei) und dann soviel Milch dazugeben, so daß ein nicht zu flüssiger, eher klebriger Teig entsteht. Anstelle von Milch kann auch Buttermilch oder Soyamilch genommen werden.
Auf einer bemehlten Fläche mit der Hand den Teig flachdrücken (min 1/2 cm dick) und mit einem bemehlten Glas oder Ausstecher runde Plätzchen ausstechen. Diese auf ein Blech geben, das Blech nicht einfetten und im vorgeheizten Ofen bei ca. 220 bis 230 Grad goldgelb backen (ergibt je nach Größe 5-7 Stück).
Beim Backen bildet sich eine "Sollbruchstelle", d.h. zum Essen bricht man die Scones auseinander, gibt zuerst die Clotted Cream und dann die gewünschte Marmelade / Konfitüre darauf. In Ermangelung von Clotted Cream kann man auch die beiden Scones-Teile buttern, darauf die Marmelade und obendrauf geschlagene Sahne.
Rosenblüten-Konfitüre
100 g Duftrosenblätter (von Damaszener-, Zentifolien- oder Bourbonrosen)
100 g Zucker
100 g Gelierzucker
2 Zitronen, Saft
Den weißen Blattansatz (ist immer bitter) mit einer kleinen Schere, am besten einer Nagelschere, abschneiden und die Blütenblätter auf Unversehrtheit (Insekten) kontrollieren. In feine Streifen schneiden.
Rosenblüten, Zucker, Gelierzucker und Zitronensaft unter Rühren aufkochen, 3 bis 5 Minuten (je nach Angaben auf der Gelierzuckerpackung) sprudelnd kochen.
In vorgewärmte, peinlichst saubere Einmachgläser (Twist-off) füllen, verschließen. Angebrochen im Kühlschrank aufbewahren.
Rosentee mit Blüten und Kräutern
(Ein wohltuender, besänftigender Tee)
Teemischung:
40 g Duftrosenblätter
20 g Lindenblüten
20 g Melisenblätter
10 g Ringelblumenblüten
10 g Veilchen- oder Lavendelblüten
Die Kräuter (es gibt sie auch alle getrocknet zu kaufen) bei schönem Wetter und morgens ernten. Blüten mit der Schere abschneiden, nicht abbrechen. Blüten auf Unversehrtheit untersuchen.
Die Rosenblütenblätter abzupfen, die weiße, bittere Basis mit der Nagelschere abschneiden. Die Ringelblütenblätter ebenfalls abzupfen.
Alles (Kräuter, Blütenblätter und ganze Blüten) sofort nach dem Schneiden an einem schattigen, warmen Ort dünn auslegen und trocknen lassen.
Danach alls gut vermischen und in einer gut verschließbaren Dose aufbewahren.
Zubereitung:
pro Tasse 1 TL Rosenteemischung zerkleinern und mit heißem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen und absieben.
Wenn der Tee nicht besänftigen soll, kann natürlich auch in den "normalen" schwarzen Tee zur Aromatisierung frische Rosenblätter (weiße Basis wegschneiden) geben oder man mischt schwarzen Tee unter die Rosentee und brüht zusammen auf.
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